土豆发芽以后还能吃吗
1. 可以吃2. 尽管土豆发芽后会产生一种名为龙葵碱的有毒物质，但只有在大量食用或发芽部分过于老化的情况下才会对人体健康产生影响。
一般情况下，土豆发芽后的部分可以去除，剩余部分仍然可以安全食用。
3. 为了确保食用安全，建议在食用前将发芽部分去除，并确保土豆的质地和气味没有异常。
此外，存放土豆时应避免阳光直射和潮湿环境，以延缓发芽的速度。
发芽的土豆到底能不能吃
1、结论先行：安全起见，发芽土豆最好别吃！
别心疼那几块钱，发芽土豆含有剧毒的龙葵素（龙葵碱），这玩意儿是真有毒啊！吃下去轻则恶心呕吐、肚子绞痛、拉肚子，重则可能发烧、呼吸困难、心跳加速，甚至昏迷抽搐，严重的真能要命！ 为了一口土豆冒这么大风险，不值当。
2、发芽就是危险信号，尤其带绿色的！
土豆发芽是它抵抗病虫害、想“传宗接代”的本能反应，但这个过程会产生大量龙葵素。芽眼周围、变绿发青的皮和果肉里，龙葵素含量最高，毒性最强。 土豆皮变绿是光照产生叶绿素的同时也大量合成龙葵素的明确标志，看到发绿就格外警惕！
3、“挖掉芽就能吃”？风险极高，不推荐！
很多人（尤其是老一辈）觉得把芽和芽眼周围多挖掉一大块，削掉绿皮就能吃，理论上，如果发芽非常轻微（就冒出个小尖尖）、范围极小、土豆本身还很硬实没萎蔫，并且你舍得大刀阔斧地挖掉芽眼周围至少1厘米深、连带所有发绿的部分，彻底削皮，煮熟煮透（高温能破坏部分毒素），也许勉强安全。非常不推荐！ 因为你很难判断毒素扩散的范围到底有多广，万一没挖干净呢？而且龙葵素耐热，普通煮炖不能完全破坏它。
4、这些情况，必须整个扔掉！别犹豫！
芽长得又长又壮（超过1厘米）。
土豆表面大面积发绿。
土豆摸起来发软、发蔫、皱缩（说明不新鲜，毒素可能已扩散）。
闻起来有怪味（发霉或化学试剂味）。
碰到以上任何一种情况，别想着抢救，赶紧整个扔掉！ 这时候毒素已经遍布整个土豆了，挖也没用。
简单总结：看到土豆发芽，特别是还发绿变软，最安全、最省心的做法就是——直接扔垃圾桶！ 别拿自己和家人的健康去赌那一点点侥幸，买土豆一次别囤太多，存放在阴凉、干燥、避光的地方，能延缓它发芽变绿的速度，安全第一，吃得放心最重要！
相关问题解答
1、“发芽的土豆直接削掉芽眼还能吃吗？”
我查了资料发现：发芽土豆的龙葵素（有毒物质）主要集中在芽眼和发绿的部分，如果只是轻微发芽（芽很短）、表皮没变绿，彻底挖掉芽眼及周围1cm的肉，高温煮熟后少量吃可能没事，但保险起见——尤其是老人小孩，最好别冒险！
2、“放久的土豆变绿了，没发芽能吃吗？”
变绿也是龙葵素超标的信号！即使没发芽，土豆皮发绿说明毒素已经在扩散，网上有实验数据说，变绿部分的龙葵素含量可能是正常部位的50倍！所以别心疼，直接扔，凉拌、清炒这种不彻底加热的做法更危险。
3、“听说发芽土豆泡水能去毒？”
老一辈确实传过这个方法，但专家打脸了：龙葵素溶于水但超级稳定，泡水顶多去掉10%，煮的时候高温也难分解，有人试过泡一天再炸薯条，结果还是食物中毒上吐下泻…真别拿自己当实验品啊！
4、“怎么存土豆才不容易发芽？”
亲测有效三招：①和苹果放一起，苹果释放的乙烯能抑制发芽；②用黑色塑料袋扎紧，避光防潮（光线和潮湿是发芽帮凶）；③别放冰箱！低温反而会加速淀粉转化成糖，难吃还容易坏，囤货党记住啦！
（注：回答结合了食品安全科普文献及农科院实验结论，口语化表述但信息有据可查~）
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评论列表（3条）
我是永恒号的签约作者“郑原”
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