为什么鸡蛋有股屁味
生鸡蛋有一股淡淡的腥味。这是因为很多高蛋白鸡饲料中含有胆碱，它会在鸡肠道中转化成有鱼腥味的三乙胺，导致生蛋黄气味偏腥。
加热后的鸡蛋就没有腥味了，煮鸡蛋会散发轻微的奶香，这是蛋清中的脂肪酸提供的。蛋黄则有点腻、有点甜，由它里面的磷脂产生。
煮蛋时，蛋清中的硫元素会转化成硫化氢，硫化氢是屁的主要成分，所以水煮蛋会带有一股淡淡的臭味。
为什么水煮鸡蛋有臭味
1、 你知道吗，煮鸡蛋有时候会发出那种臭臭的味道，就像臭鸡蛋似的，这主要是因为鸡蛋里发生了化学反应，煮的时候，蛋黄里的铁和蛋白里的硫化物一碰头，就生成了一种叫硫化氢的气体，这就是那股臭味的主要来源，想象一下，它和臭鸡蛋的味儿一模一样，闻着挺难受的，对吧？
2、 那为什么不是每次煮都臭呢？关键看鸡蛋的新鲜度和煮的时间，如果鸡蛋放久了，或者煮过头了（比如煮了15分钟以上），蛋黄和蛋白更容易反应产生硫化氢，新鲜鸡蛋的蛋清比较稠密，能锁住硫化物，但老鸡蛋就容易“漏气”，所以臭得更明显。
3、 煮法也影响很大哦！如果你煮完鸡蛋不马上捞出来冷却，而是让它在热水里泡着，温度太高会加速化学反应。快速用冷水冲一下鸡蛋就能避免这个——冷水能让鸡蛋快速降温，减少硫化氢的产生，臭味就少多了。
4、 怎么避免煮出臭鸡蛋？很简单，选新鲜鸡蛋是关键（买的时候摇一摇，没水声就是新鲜的），煮的时候控制时间，煮8-10分钟就够了，别煮太久，煮完立刻冲冷水，这样蛋黄不会变绿，臭味也跑光光，记住这些小窍门，下次煮蛋香喷喷的！
5、 别担心，这股臭味不是鸡蛋坏了，只是化学小把戏，如果闻着太冲，可能是鸡蛋不新鲜了，最好别吃。健康第一嘛！掌握好火候和新鲜度，水煮蛋就能又香又嫩啦。
相关问题解答
1、为什么煮鸡蛋时会有股怪味？
“我也遇到过！其实这是鸡蛋里的硫化物在搞鬼，鸡蛋加热后，蛋白质里的半胱氨酸会分解产生硫化氢（就是臭鸡蛋味的来源），尤其是煮太久或温度过高时更明显，下次试试冷水下锅、控制火候，煮8-10分钟就捞出来，味道会小很多~”
2、鸡蛋闻着像屁味，还能吃吗？
“得看情况！如果只是煮蛋时的轻微硫磺味，属于正常现象，但如果是生鸡蛋本身就散发臭味，或者蛋清发绿发黏，那可能是变质了，赶紧扔！顺便提醒：鸡蛋冷藏保存能延长保质期，别放门口温度波动大的地方。”
3、为什么水煮蛋比煎蛋味道更冲？
“因为水煮蛋‘闷’在热水里呀！硫化氢气体被蛋壳困住出不来，味道就集中了，煎蛋时气体直接挥发到空气中，而且油脂的香味还能盖住一部分异味，不信你对比下，溏心蛋通常也没全熟蛋那么臭~”
4、怎么煮鸡蛋才能减少臭味？
“亲测有效的三招：①煮前用针在蛋壳大头扎个小孔，让气体排出；②水里加一勺白醋或盐，能抑制硫化氢产生；③煮好立刻用冷水冲，剥壳后泡冷水5分钟，臭味秒变淡！懒人直接买新鲜鸡蛋也行，存放越久越容易有味道。”
（回答结合了硫化氢化学反应原理、储存建议和实用技巧，用聊天式语气降低理解门槛~）
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